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Corso di Panificazione: Panettone grandi lievitati e viennoiserie

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Corso di Panificazione – Panettone, grandi lievitati e viennoiserie

Esaurito

Corso di Panificazione – Panettone grandi lievitati e viennoiserie

Con il Maestro Catello di Maio di CestoBakery e Michele Cannavacciulo  astro nascente della pasticceria della costiera sorrentina.

8 e 9 febbraio  2021  (Dalle 13 alle 20 del giorno 8 febbraio e dalle 9 alle 17 del giorno 9 febbraio) presso i Laboratori e le aule a Torre del Greco in via Salvator Noto 26 si terrà un corso frontale per la prepazione di Panettone grandi lievitati e viennoiserie

I docenti

Catello Di Maio

Titolare di Cesto Bakery a Torre del Greco. Conoscitore e appassionato delle moderne tecniche di Panificazione, ha dato un impronta unica alla sua attività divenuta in poco tempo uno dei punti di riferimento della città dei coralli. Testimonial e Formatore per diversi Mulini.

Michele Cannavacciulo 

Astro nascente della pasticceria, figlio d’arte e appassionato di questo mondo. Al momento vanta già diverse esperienze di cucine stellate come Capo la Gala e Hotel La Favorita di Sorrento. Creativo e tecnico, ma molto legato alla tradizione pasticciera campana.

Programma del Corso

• Lezione teorica sulla farina da panettone e viennoserie
• come gestire il lievito madre
• l’inizio di un lievito madre
• riposi e utilizzo
• porzioni per gli impasti

preparazione di:
PANETTONI (vari tipi mandorlato, milanese…)
CORNETTI
CROISSANT

A fine corso ci sarà un banchetto e ogni partecipante riceverà:

Attestato di partecipazione Bread To Bakery
Cappello e Grembiule
Materiale didattico
Sconto del 20% su Bread to Bakery.

In questo corso cercheremo di studiare, capire e mettere in atto le tecniche di panificazione Il corso di approfondimento è rivolto a tutti coloro che intendono diventare dei professionisti del settore oppure a coloro che sono appassionati dell’arte bianca: Panificatori, Pasticceri, Ristoratori, Bakery Chef, Professionisti del Banqueting rigorosi nella ricerca delle farine, attenti nell’uso della tecnica e nella cura del prodotto finale. E’ un corso in due giorni solo per 10 partecipanti.
Alla base di tutto, come sempre, ci sono le materie prime che devono essere selezionate e di qualità, ed è per questo che abbiamo deciso di realizzare il workshop con. Farine di alta qualità, in grado di soddisfare le esigenze di ogni tipo di cliente, dall’industria alimentare al piccolo artigiano.

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