Novità In Saldo

Corso di Panificazione con Francesco Luigi Carusi e Catello di Maio

319.00 259.00

Il corso di approfondimento è rivolto a tutti coloro che intendono diventare dei professionisti del settore oppure a coloro che sono appassionati dell’arte bianca: Panificatori, Pasticceri, Ristoratori, Bakery Chef, Professionisti del Banqueting rigorosi nella ricerca delle farine, attenti nell’uso della tecnica e nella cura del prodotto finale.

7 disponibili

Corso di Panificazione con Francesco Luigi Carusi & Catello di Maio

Con il Maestro Catello Di Maio di CestoBakery e Francesco Luigi Carusi del forno

Date: 29 e 30 Marzo 2021

Orari: 1° giorno 13-19 – 2° giorno 9-16

Sede: Via Salvator Noto 26,  Torre del Greco

Cosa comprende il costo: Materiale didattico – attestato di Partecipazione – Sconto esclusivo sul sito Bread to Bakery- Coffee break e Buffet Finale. Non è inclusa l’eventuale pausa pranzo.

I Docenti

Catello Di Maio

Titolare di Cesto Bakery a Torre del Greco. Conoscitore e appassionato delle moderne tecniche di Panificazione, ha dato un impronta unica alla sua attività divenuta in poco tempo uno dei punti di riferimento della città dei coralli. Testimonial e Formatore per diversi Mulini.

Francesco Luigi Carusi 

classe 94, trafficante di pasta madre, ama definirsi così, lavora presso il Panificio di famiglia , L’Antico Mulino Pandolfo, uno dei pià antichi della toscana e premiato da gambero rosso con i 2 pani

Programma Corso di Panificazione con Francesco Luigi Carusi & Catello di Maio

Il corso sarà in laboratorio frontale.

Il primo giorno sarà incentrato sulla  teoria della panificazione, analizzando biologia dei lieviti e dei batteri, chimica degli impasti e reologia della farina; termineremo preparando gli impasti per il giorno successivo.

Il secondo giorno sarà una full immersion sulla pratica, in cui si manipolerà l’impasto dal prefermento fino alla cottura; termineremo con un banchetto a base di prodotti da forno che sforneremo.
In questo corso affronteremo n.4impasti fra cui:

Fugazina in pala
Focaccia apuana
Pane di Carrara (biga di pasta madre)
Sfilatino Garfagnana (diretto licoli con gel di castagne e patate)
Pane con noci rifermentate in biga
Pane con biga di madre contenente cacao, miele, cioccolato fondente e cannella

 

 

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